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凉皮的做法 一斤大米做多少米皮

imtoken官网下载 imtoken官网下载 2022-07-28 09:01

夏天的时候大家都会比较没胃口,米饭吃的也比较少,这时候凉皮就成了非常受欢迎的存在了,下面我们就来看看凉皮的做法以及一斤大米做多少米皮吧。

凉皮的做法

要准备好这些材料:面粉500克,盐2克,纯净水570克,黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。

1、首先准备一斤的面粉,面粉一般我会选择高筋的口感更好,如果没有高筋中筋面粉也是可以的,分次倒入270克凉水,把面团搅成絮状。

2、再下手揉成光滑的面团,面团如果一次揉不光滑就盖上盖子先醒一会再去揉就很容易揉光滑了。面团揉好后再醒上个20分钟,我们再来洗面。

3、醒好的面团放到一个大一点的盆中,在醒好的面团里面加入适当的清水,先把面团泡5分钟。

4、用手像洗衣服一样抓洗,反复地抓洗把面团抓烂,然后把洗过的水倒入另外一个大盆中,有面团的盆里再加入清水继续洗再倒出来,这样的过程大概需要10次左右才能完全把面团洗净,洗到最后水变清了就完成了。剩下的最后一小块就是面筋了。洗好的面筋放入盘中,放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。

5、把洗出来的面糊水先搅一下然后再过滤一下,这样面糊水才会更加的细腻,做好的凉皮才会更加光滑筋道。过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。面糊水静置好后上面会出现一层黄黄的水,把这层水给倒掉,最后留下沉在底部的面糊水。

6、这个时候面糊水会特别的浓稠,这样的面糊水很难做出成功的凉皮。最重要的一步是我们先取出500克面糊水倒入另外一个盆中,加入280克纯净水,再加入盐2克,把面糊水搅拌均匀调成这样的浓稠度才能蒸出成功的凉皮。做凉皮的成功率,就在这个面糊水的浓稠度上面,加盐的目的是为了使做出的凉皮口感更筋道。

7、准备一个平底盘刷少许食用油,调好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺,把面糊水摇晃均匀。锅内水烧开后放入锅中,盖上盖子开大火蒸2分钟。透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了。取出后要放入凉水中冰一下。然后在上面刷上一层薄油,这样是为了防止凉皮放在一起时会粘连。

8、这里重点说一下,每蒸一张凉皮之前我们都要在模具上面刷上一层油,调好的面糊水都要搅拌一下。蒸好的面筋取出后切成小块。

9、都做完以后就可以开始准备凉皮的调料,都说酱汁是凉皮的灵魂所在,首先我们来做一个大蒜水,大蒜做成蒜末加入纯净水,再加入盐、生抽搅拌均匀。再来说一说芝麻酱,芝麻酱制作的全过程在我往期的文章里有发过,感兴趣的朋友可以去看看,芝麻酱和花生酱的比例为1:1,取到碗中后里面加入一点盐,香油搅拌至流线状即可。

10、最后把做好的凉皮切成条,放上一些黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋、搅拌均匀后就可以开吃啦!

一斤大米做多少米皮

大概可以制作出1.2-1.5斤米皮

1、首先将大米放入碗中。

2、用水泡5个小时。

3、把泡好的大米放在料理机里打成米浆。

4、把米浆倒入盆里时过滤掉渣子。

5、把米浆倒在锅里。

6、用小火慢熬,需要不停的搅拌。

7、将熬好的米浆倒入碗中。

8、加入食适量盐继续搅拌。

9、干净的盆中刷一层油,倒入米浆,摊均匀。

10、放入锅中大伙蒸两分钟。

11、蒸好后放入凉水中降温。

12、再往米皮表面刷层油。

13、把米皮慢慢接下来,一张完美的米皮就做好了。

以上就是凉皮的做法 一斤大米做多少米皮的内容分享了,希望大家喜欢,感兴趣的可以动手试试哦。

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